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新手也能快速煮出香醇咖啡!義大利最愛的摩卡壺怎麼用?

記者/盧意 2019/11/06 19:00

泡咖啡的學問相當深奧,從水溫研磨顆粒粗細萃取工具過濾器材都有一套原理,可以影響咖啡風味,造成細緻的差異。另外,咖啡器具的選用,配合萃取方式,更造就了各國不同風格、種類的咖啡。

如果想品嚐一杯正統的義式咖啡,又擔心身為咖啡新手,難以掌握困難的烹煮方法,不妨試試用傳統的標準摩卡壺,就能輕鬆煮出香醇好喝的咖啡!

認識摩卡壺

上次介紹了咖啡的起源,以及一杯正宗的義式咖啡的條件與故事,這類被稱作「咖啡始祖」的咖啡飲品,傳統必須使用「摩卡壺」來沖泡,方能得到最道地的風味。

摩卡壺(Moka Pot)源自1933年義大利,由義大利工程師Alfonso Bialetti發明,名稱取自葉門的城市摩卡,之後由Bialetti Industries公司生產型號,產品定名「Moka Express」。

這款八角咖啡壺是義式咖啡最早使用的烹煮器具,至今仍是許多義大利人的首選,優點在於操作簡單、不需電力、價格平實,通過蒸汽加壓的沸水來沖泡咖啡,可以細煮出義式濃縮的細黏、稠密口感,許多熱愛咖啡的人們出外旅行都會隨身攜帶,目前在歐洲、拉丁美洲、澳洲都很盛行。

摩卡壺的原理與使用

準備

壺底(A)加入熱水(至將近安全閥的高度,螺絲狀),插入漏斗形的金屬過濾器(B)。

接著將咖啡粉填入過濾器中,再將上腔(C)擰緊到基座上(小心燙手,可用毛巾輔助)。一杯義式濃縮咖啡約需20~22g咖啡粉。

誤區:填入咖啡粉時,直接倒入,輕輕搖晃均勻,不要壓緊、壓實,會產生苦澀味;如果加入冷水,拉長烹煮時間,咖啡也容易變苦。

烹煮

將咖啡壺放在熱源上(電爐、瓦斯爐),中火將水煮沸,從而在壺底產生蒸汽,形成壓力,迫使沸水通過咖啡粉進入漏斗中,進入上腔(C),與咖啡粉混合沖煮。

完成

當壺底(A)幾乎排空,蒸汽與沸水相互作用,上腔(C)的咖啡會大量湧出,產生很有辨識度的「嘰嘰聲、嘶嘶聲」,表示烹煮完成,咖啡壺應立即離火,避免蒸汽水進一步混入咖啡。

清洗

使用完畢,先用冷水沖洗底部降溫,除了上腔,壺底也要清洗乾淨;晾乾後,不用把部件旋緊,讓它放鬆休息,避免安全閥折舊,縮短使用壽命。

摩卡壺的選購

標準摩卡壺有不同的大小,從1~18*50ml(以2盎司為計)都有,通常以鋁、不鏽鋼、鈦合金製成,有傳統火爐、電爐兩種類型,價格在台幣700元~2000元之間,可以根據家庭人口數、廚房需求選購。

Bialetti也生產了名為「Brikka」的改良型摩卡壺,在噴嘴頂部裝有配重閥,可以調節壓力,與標準摩卡壺相比,升壓更快(避免蒸氣漏出),能夠在更短時間煮好咖啡,不過也有缺點,由於壓力累積,連帶溫度升高,沖泡出的咖啡更濃郁,浮渣也會變多。

另外,Bialetti還研發了「Mukka Express」,這款摩卡壺可以同時搭配牛奶使之起泡,再與咖啡混合,專門設計給喜愛拿鐵的人們使用。

示範影片

來源:ChefSteps
Make Great Coffee with a Moka Pot

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