日本媽媽都在用！蝦子處理 5 技巧！
準備蝦料理前，可有不少處理步驟！將蝦子洗淨、去腸泥，或者根據烹調方式可能需要去殼，清洗蝦仁等等，有時候覺得好麻煩？快把日本媽媽都在用的技巧學起來，難搞的蝦子也能輕鬆駕馭！
技巧 1 輕鬆去腸泥
無論要不要取下蝦頭（取下的蝦頭可以用來炒蝦油或熬蝦湯），都能輕鬆去除腸泥，免沾手的小技巧！即使不去殼也能處理，觀察蝦身，握住蝦背，從頭部數來第二或第三圈附近，用牙籤淺淺刺入蝦肉、挑起，就能輕輕拉出整條蝦泥。
技巧 2 留尾去殼法
製作開胃菜、義大利麵、燉飯、炸蝦天婦羅等料理時，為了保持美觀，都會留下「蝦尾」。去殼時，先取下蝦頭，從頭部剝離環狀外殼，就能順帶取下蝦腳，只留下最後一節尾巴。食用時，壓住蝦尾前段，就能輕易向後取下蝦尾，優雅不沾手。
技巧 3 開背更入味
在烹調中式快炒料理時，蝦仁不宜烹煮過頭，才能吃出彈牙口感，開背可以幫助迅速入味。從蝦背脊椎中間下刀切開，可以輕鬆刮除髒汙，且受熱後會向外形成好看的蝴蝶形，更顯美觀。
技巧 4 剪尾免油爆
蝦尾間的空隙，含有少許水分，油炸或煎煮時容易產生油爆，可以小心切開蝦尾的末端，用刀身擠出多餘水分，就能避免油花噴濺，許多日本媽媽在製作炸蝦時，還會適當修剪成蝴蝶狀，讓形狀更好看。
技巧 5 開腹更美觀
在蝦腹用刀劃出幾個淺淺的切口，再從蝦背輕輕按壓、撫平，就能讓蝦仁受熱後保持長形，不會捲曲在一起，適合用來製作重視擺盤的醉蝦，或蝦味飯捲。
日本主婦的料理撇步細心又實用！學會了讓處理蝦子更簡單！一起來做蝦料理！
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