別抹鹽？好吃的「鹽煎香魚」這樣料理更酥脆！

新鮮的香魚表面會帶有滑滑的黏液，料理前先澈底清洗乾淨，接著用紙巾擦乾，避免下鍋油爆。

香魚是很方便烹調的魚類，幾乎沒有腥味，體型小，一人一尾剛剛好，而且不需要分切、去骨、去內臟。

在香魚兩面均勻「拍」上鹽巴，香煎會更酥脆，並且鹹度適中更可口。

鹽巴用「撒」容易散開脫落，用「抹」則容易過量讓魚肉太鹹，試驗之下用「拍」的最酥香恰好。

很多人擔心煎魚黏鍋，因此會在表面撒上薄薄的麵粉，但這樣會影響口感，建議還是用不沾鍋，並下足量的油，中火熱鍋，香煎起來好吃又美觀。

選擇3~4尾香魚，是根據鍋面大小考量，煎魚鍋子一定要夠大，剛剛好可以容納又留有縫隙的大小，才能確保魚肉均勻熟成，不會過老。

可以不時晃動鍋子，用半煎炸的方法煎香魚頭、魚尾，讓熟度更均勻；表面金黃微焦時，翻面轉小火續煎5分鐘，即可起鍋。