白蘿蔔切開發現變色？藍色、紫色OK，黑色就別吃了！
日前有民眾發現，從外面買回家的白蘿蔔切開後，內部切面竟然發現泛藍變色，以為這樣的現象表示有毒（新聞全文）。究竟白蘿蔔為什麼會變色？食用會不會危害人體呢？
家庭主婦將白蘿蔔煮熟、切開後攤放在流理台上，發現原本應呈現白濁狀態的白蘿蔔，每個切面都可觀察到出現變色狀況，經網友指出，白蘿蔔變成「藍心蘿蔔」食用對人體無害，但若是「黑心蘿蔔」就別吃下肚。
白蘿蔔為什麼會變色？
臉書粉絲專頁「主婦聯盟生活消費合作社-美術館站」曾指出，種出「藍心蘿蔔」的可能原因有土壤酸化、乾旱，或使用過量石灰導致土壤缺乏「硼」元素，或是蜜蜂授粉時讓紅心蘿蔔和白蘿蔔雜交，也可能是施肥不當所致。
該專頁提到，最常見的原因是白蘿蔔含有酚類物質，經低溫保存後會轉換成花青素，花青素遇鹼性物質會變成藍色，遇到酸性物質會變成紫紅色，但上述原因均對人體健康不會造成負面影響；但白蘿蔔若切開後呈現黑色，則可能是受到細菌感染（發霉變質），不宜食用。
切面為藍色，不會影響人體。（擷圖自爆廢公社）
切面為黑褐色，已變質，應直接丟棄。（資料照）
白蘿蔔龜裂可以吃嗎？
白蘿蔔盛產於冬日，生長期約兩個半月，加工用（菜脯）需三個月，如果恰逢暖冬、氣候陰晴不定，不僅白蘿蔔受影響減產，品質也會下滑，出現大小不均、重量縮水、裂果率增加（表面明顯龜裂）的問題，白蘿蔔及其加工品的價格都會上揚，不過這類白蘿蔔，切除破損的部分就能食用，不會影響人體。
白蘿蔔龜裂，雖然不美觀，但並不影響健康。（資料照）
裂果太嚴重的白蘿蔔，會製成醃漬加工品。（資料照）
現在許多有機市場、友善農產品店家，也會販售外觀沒有經過「標準化」篩選的白蘿蔔，外型雖然不美，但營養成份、美味程度是一樣的，民眾可以前往購買，避免浪費。
形狀不一的白蘿蔔，可以切塊用來煮湯、燉滷、製作泡菜、磨成白蘿蔔泥，依舊鮮美可口。另外，需要先用大骨、雞骨熬製湯底的料理，甚至年節必吃的佛跳牆、烏骨雞等大菜，可以改用白蘿蔔熬製，降低熱量，更清爽健康。
外觀醜醜的白蘿蔔，用來燉煮牛肉麵，一樣鮮甜可口！（資料照）
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