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小黃瓜怎麼醃才入味?掌握 3 大重點更爽脆好吃!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/本報資料照 2018/08/30

清脆爽口的小黃瓜是夏日醃漬小菜的首選食材,備在冰箱涼涼地吃實在好幸福!不過看似簡單的小菜,卻有許多眉角,如何醃出跟外頭小吃店一樣入味、脆口的小黃瓜?食譜自由配統整了多位煮婦的獨門技巧,來看看妳是否都做到了?

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醃小黃瓜的重點是...

1 提升口感
.滾鹽巴

小黃瓜清洗乾淨後去頭去尾,擦乾後置於砧板上,灑上入適量的鹽巴後用手滾動,最後把表面的水氣擦掉。鹽巴能保持的小黃瓜外表翠綠色澤,且在抓醃的過程中,鹽巴也會把表面的突起「刺」磨掉,口感會更好。

若擔心農藥殘留,也可以用滾水快速汆燙10~15秒,起鍋後立刻放入冰水中冰鎮,就能保持爽脆口感和翠綠色澤囉!

.去籽

小黃瓜的籽水分較多,醃過的口感較不清脆,建議醃漬前可以先將小黃瓜「去芯」處理。用刀子自左右兩邊各下一刀,約 2 公分深處不要切到底,再將中央的芯剔除,即可保有脆感,不會在醃漬時中一直出水而變軟。

2 入味技巧
.增加接觸面積

小黃瓜的表皮較厚,直接加入調味料醃漬其實不易入味。除了先用粗鹽搓拭外皮之外,還有幾招可以增加與調味料的接觸面積:

✔用叉子於表面稍微刮出凹痕,調味料就能輕易地滲透入內。
✔小黃瓜分切幾段後,用刀面壓扁或拍扁,拍、壓形成的不規則斷面裂痕會更容易吸收醬汁。注意不必太用力以免小黃瓜太碎!

.殺青

切小塊的小黃瓜放入盆中,加入1~2小匙的鹽巴抓醃,靜置5~10分鐘;再倒掉釋出的澀水,並用清水再次沖洗掉表面的鹽巴。先以鹽巴快醃過有助於殺青、去除生澀味,並釋出多餘的水分,調味料就能更入味;殺青不必醃太久,才能維持食材多汁,之後加入調味料也不會太鹹。

3 食用前的美味撇步
.冰鎮更好吃

小黃瓜放入可密封容器中,加入喜歡的調味料,上蓋輕輕搖晃使其混合均勻,再放入冰箱冷藏1~2小時,使其冰鎮入味,會更好吃!

.上桌再淋油

不少人吃涼拌菜喜歡加上香噴噴的香油,潤口又香氣濃郁。不過油類容易包覆、隔離住食材表面,使得小黃瓜不易入味,故建議香油等醃漬好後再淋上,稍微拌一半就能盛盤食用。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》