無水番茄燉牛肉 (影音)
- 食材
- 牛腱 400g(1條)
- 薑片 4~5片
- 牛蕃茄 700g(4顆)
- 洋蔥 100g(半顆)
- 紅蘿蔔 120g(半條)
- 蘑菇 80g(6顆)
- 調味料
- 細砂糖 1小匙
- 鹽 1小匙
- 黑胡椒粒 適量
- 義式綜合香料 1小匙
鑄鐵鍋具有氣密性高，保溫性佳的特點，非常適合拿來做無水料理。這道無水番茄燉牛肉，味道比一般加水燉煮來得更加香醇濃郁，湯汁集結了滿滿的食材精華，搭配白飯或歐式麵包一起享用，都非常美味！
番茄底部劃十字，放入鍋中，加水淹過番茄，開中火煮至番茄表皮變皺後取出。
去除番茄的外皮並切塊。
去皮能讓番茄的口感較好，若是覺得麻煩也可省略去皮的步驟。
薑、磨菇切片，洋蔥、紅蘿蔔切小塊，牛腱切片。
牛腱也可以用牛肋條取代。
起鍋熱油，放入薑片跟牛腱，將牛腱煎至兩面變色。
牛腱煎好後，依序放入洋蔥、紅蘿蔔、磨菇、番茄，灑上義式綜合香料後蓋上鍋蓋，轉中小火。
鍋邊開始冒出大量蒸氣時，轉小火，總共約燉煮1.5到2小時，開蓋確認牛肉軟硬度後，加鹽、糖、胡椒拌勻調味，即可關火盛盤。
測試軟硬度時，只要筷子可以輕易戳穿牛肉即可。
※本食譜、影像內容經《小田太太の玩樂廚房》授權，未經授權不得轉載※
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