《孤獨的美食家》蜂蜜蛋糕鬆餅 (影音)

示範／糖餃子Sweet Dumpling 2020/04/24

食材: 雞蛋 2顆; 細砂糖 35g(10g給蛋黃, 25g給蛋白); 蜂蜜 15g; 牛奶 30g; 低筋麵粉 40g; 無鋁泡打粉 2g

裝飾: 無鹽奶油切片; 糖粉少許

自從日劇『孤獨的美食家』第八季第四集中，播出五郎先生享用這款蜂蜜蛋糕鬆餅後，這道甜點瞬間吸引了許多人的關注，在網路上爭相試做這款最具幸福感的甜食。在日本，這種蛋糕鬆餅又被稱為「Castella Pancakes」，它的外型長得像鬆餅，口感卻比較偏向蛋糕，鬆軟又帶點濕潤，味道簡單又討喜，是很老少咸宜的一款點心。

烤好的鬆餅，跟法式舒芙蕾一樣，會因為冷卻而變得扁塌，建議趁熱品嚐。

在鑄鐵鍋中刷上一層薄薄的蔬菜油。

這次食譜的份量，建議使用直徑15或16公分的鑄鐵鍋。沒有鑄鐵鍋，也可以使用一般的蛋糕模具。

把蛋白跟蛋黃分開，蛋白放入冷凍冰10分鐘。

冰過的蛋白，打出來的蛋白霜口感更細緻，很適合在製作有空氣感的蛋糕時使用。

取一碗，放入蛋黃、10克的細砂糖、蜂蜜、牛奶，混合均勻。

低筋麵粉、泡打粉過篩，加進蛋黃液中拌成光滑細緻的麵糊。

取出冷凍的蛋白，用攪拌器打到變成白色泡泡後，將25克的細砂糖，分3次倒入，並打至軟性發泡(如圖)。

先將1/3的蛋白霜放入蛋黃麵糊中拌勻，再把麵糊倒進剩下的蛋白霜中，輕輕的翻拌均勻。

拌好的麵糊倒進鑄鐵鍋中，將表面抹平後，放入以180度預熱的烤箱中，烘烤8～9分鐘後取出。

在取出的鬆餅表面劃上一個大十字，再放回烤箱，以180度續烤10～12分鐘。

取出烤好的鬆餅，放上一片奶油，灑上糖粉裝飾即可。