黑蒜麻油鱸魚鍋 (影音)
- 食材
- 鱸魚 1尾
- 高麗菜 1/4顆
- 黑蒜頭仁 6顆
- 蒜頭仁 6顆
- 蒜苗 1大根
- 杏鮑菇片 1根
- 小香菇片 30c.c.
- 紅蘿蔔片 適量
- 薑片 1根
- 枸杞 適量
- 醃料
- 太白粉 適量
- 鹽巴 少許
- 胡椒粉 少許
- 米酒 少許
- 調味料
- 高湯 600c.c.
- 麻油 2大匙
- 醬油 1大匙
- 糖 1小匙
- 米酒 2大匙
最近忽冷忽熱的天氣讓人受不了，該好好補一下提升免疫力，才能對抗季節性感冒還有可怕的武漢肺炎！跟著師傅動手做軟嫩鮮美的鱸魚湯，不用怕魚肉會被煮得破碎或太老，加了黑蒜、蒜苗不僅能增添香氣，還有強身健體的效果喔！
將鱸魚去骨取清肉，斜切厚片，加入鹽、胡椒粉、米酒，抓勻後再下太白粉醃漬5分鐘，讓魚肉表層形成保護膜，口感滑嫩、下鍋不會破碎。
醃好的鱸魚片，放入滾水汆燙，顏色反白後立刻撈起備用 (不用燙到全熟)。
熱鍋熱油，爆香薑片、蒜片、蒜白，下香菇片炒香，接著下高湯、紅蘿蔔片、黑蒜仁、枸杞、高麗菜同煮至滾。
放入鱸魚片，由外往內小心拌勻，中心火源較強，熱度均勻，最後下醬油、麻油、糖、米酒、蒜綠煮至再滾即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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