影音》韓國傳統小吃「麻藥飯捲」讓人上癮的醬汁要加這一味
- 食材
- 紫菜包飯用海苔 適量
- 白飯 400克
- 紅蘿蔔 1根
- 醃黃蘿蔔 5～6條
- 韓式魚板 4片(可用火腿替代)
- 蛋 3顆(非必需)
- 芝麻 適量
- 所需調味料
- 芝麻油
- 鹽
- 醬油
- 果糖
- 醋
- 糖
- 黃芥末醬
韓國首爾的廣藏市場以販售各種傳統韓式小吃聞名，其中最不可錯過的小吃就是麻藥飯捲及綠豆煎餅。麻藥飯捲其實就是縮小版的紫菜飯捲，但因為品嚐時會搭配添加了黃芥末的沾醬，醬汁入口後那種微微嗆鼻的麻辣感，總是讓人忍不住如同成癮般一口接一口，因此被大家形容成「麻藥」。
跟丈夫一同定居在首爾、喜歡做韓國菜的台灣女子Ann，因為武漢肺炎疫情的關係無法出門，卻又十分想念飯捲的美好滋味，於是便研究了食譜自己在家動手做，不能出國卻也想一嘗道地韓式傳統小吃的人，可以跟著她一起DIY！
將1大匙的芝麻油、少許鹽跟芝麻倒入白飯中拌勻調味。
紅蘿蔔去皮，用削皮刀刨成薄片後切絲，魚板、醃黃蘿蔔也都切成絲備用。
起鍋下油，放入紅蘿蔔絲翻炒，以少許鹽調味後取出。
起鍋熱油，把魚板絲放入鍋中翻炒，倒入1大匙醬油、1大匙果糖、少許芝麻油跟芝麻調味後取出。
買不到魚板，可將火腿切絲後下鍋炒香備用（不用調味）。
把蛋打散成蛋液，倒入鍋中煎成薄蛋皮後，取出切成蛋絲。
3顆蛋可以煎2張。
取一碗，倒入1大匙水、1大匙醬油、1大匙醋、1大匙黃芥末醬及0.5大匙糖混合均勻，做成飯捲沾醬。
黃芥末是讓醬汁帶點微微嗆麻感的關鍵，沾醬比例可以依個人喜好調整。
醬油若是使用中華料理用醬油，份量要減半。
將海苔分切成4等份，取一張海苔，粗糙面朝上鋪上白飯，並依序放上醃黃蘿蔔絲、魚板絲、紅蘿蔔絲、蛋絲後捲起。
做好的飯捲，表面塗上薄薄一層芝麻油，撒上芝麻點綴即可。
搭配沾醬一起品嚐更美味！
※本食譜、影像內容經《안녕! 韓食飯桌你好》授權，未經授權不得轉載※
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團