影音》 夏季開胃菜「醋溜涼拌藕片」口感爽脆有訣竅
- 食材
- 蓮藕 300g
- 朝天椒末 2條
- 薑末 20g
- 蒜末 6粒
- 蔥末 1根
- 冰醋水 1大碗
- 白芝麻 1小匙
- 香菜碎 3根
- 調味料
- 大紅袍 2大匙
- 醬油膏 1大匙
- 香油 3大匙
- 辣油 3大匙
- 烏醋 2大匙
- 砂糖 少許
- 太白粉水 適量
最近每天都被大太陽曬得頭昏腦脹，吃個飯也提不起勁？那就用蓮藕來做成涼拌小菜吧！酸辣的醬汁搭配口感爽脆的藕片，保證吃了胃口大開！
蓮藕去皮切成薄片，放入加了鹽和醋的水中浸泡，接著起一鍋滾水，放入蓮藕片汆燙約10分鐘。
蓮藕泡入醋鹽水中可以防止氧化、去除澱粉質讓口感更爽脆。
汆燙時間要根據蓮藕片的厚薄做調整，越薄汆燙的時間就越短。
將燙好的蓮藕片撈起，泡入冰醋水中。
起一鍋，倒入香油、沙拉油，並放入大紅袍、蒜末、辣椒末炒香，接著下糖、醬油膏、辣油調味，再倒入蓮藕片拌炒均勻。
蓮藕片炒勻後，下蔥花、烏醋、米酒、白芝麻拌勻後，下太白粉水勾薄芡後關火，上桌前撒上香菜末點綴即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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