影音》台式熱炒「三杯小卷」多一步口感更Q彈鮮甜
編按：夏天是小卷的盛產期，拿來炒成三杯料理，端上桌香氣四溢，有助於刺激食慾，除了品嚐鮮美的小卷，鹹甜的醬汁也可以拿來拌飯，週末若是有朋友來家裡聚會，快炒一盤就能當成下酒菜，快趁著產季一起在家動手做吧！
節氣食譜 | 小暑 | 三杯小卷｜Clay pot neritic squid
24節氣是華人特有的曆法，以地球繞太陽公轉為週期，依照太陽在「黃道」上的位置，以及對地球不同的照射角度，於軌道上定出 24 個節氣來反映氣候變化和季節更替的規律性。
推廣節氣生活的團隊 C2食光，便希望能夠透過順應節氣的料理，傳達「順天」的態度，讓大家跟隨大自然的腳步好好生活！
- 食材
- 熟小卷 200g
- 辣椒 1根
- 青蔥 1根
- 薑片 7～8片
- 蒜頭 7～9顆
- 九層塔 1大把
- 調味料
- 黑麻油 1大匙
- 香油 1大匙
- 素蠔油 2大匙
- 米酒 2大匙
- 糖 1小匙
薑、蒜切片，辣椒斜切片，蔥切段備用。
起一鍋水，水滾後加鹽拌勻，並倒入熟小卷，接著關火浸泡2分鐘後撈起備用。
泡過熱鹽水的小卷會釋出水分，口感會更Q彈鮮甜，下鍋拌炒時也比較不會出水，影響醬汁濃度。
不可將熟小卷拿去沖水，甜份會流失。
起一鍋，倒入香油、麻油、薑片，以小火煸至薑片捲曲後，下蒜片、辣椒、蔥段炒香。
將小卷放入鍋中拌炒，並以素蠔油、冰糖調味炒至收汁。
起鍋前放入九層塔翻炒，加蓋淋上米酒嗆鍋後關火，即可上桌。
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