一滴水都不加的「絲瓜炒蛤蜊」最鮮甜！再教 3 招文蛤吐沙秘訣
- 材料
- 中蛤蜊 1斤
- 絲瓜 1條
- 嫩薑 30克
- 枸杞 1大匙
- 調味料
- 米酒 1大匙
- 香油 1小匙
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
蛤蜊煮太老、絲瓜卻還沒軟沒熟？絲瓜煮得太爛、蛤蜊卻還不開？看似很家常的這道菜，到底怎麼煮得口感恰到好處又鮮甜？秘訣很簡單，跟著寶寶師一起從食材挑選、分切處理到下鍋一氣呵成，這次讓你大展廚藝！
將絲瓜去皮，橫向對半剖開之後再切成3條，接著斜切成菱形狀備用。
絲瓜分切小塊狀較能跟蛤蜊的烹調時間契合，大小盡量一致，更易掌握熟度。
蛤蜊用鹽巴水浸泡2～3小時吐沙，接著洗淨。薑切成絲狀，枸杞泡水備用。
主廚分享蛤蜊吐沙的3個秘訣：1/蛤蜊盡量鋪平、不要重疊；2/浸泡的水以接近海水的鹹度為佳；3/吐沙時間不要太長，約2～3小時即可。
起油鍋，加入薑絲爆香，放入絲瓜、蛤蜊、枸杞、米酒後加蓋以中火燜煮，此時不要翻動。
煮這道菜不建議一直翻炒，以中小火慢慢加熱燜煮的方式較能煮出甜味。
以中火煮約3分鐘，開蓋翻動一下再續煮1分鐘，加入白胡椒粉、鹽即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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