電鍋版「無錫排骨」做法更簡單！免油炸一樣入味又好吃
- 材料
- 豬肋骨 5節
- 薑片 3片
- 蔥 1支
- 蒜頭 5瓣
- 八角 1顆
- 桂皮 1片
- 青江菜 5朵
- 香油 1小匙
- 醃料
- 香油 1大匙
- 紹興酒 2大匙
- 醬油 1大匙
- 鹽 少許
- 調味料
- 醬油 100cc
- 紅麴醬 2大匙
- 紹興酒 1大匙
- 冰糖 1大匙
- 水 適量
經典大菜「無錫排骨」只能在浙江餐廳吃得到？今天主廚要將繁複的步驟簡化再簡化，不用油炸，重點還免顧火，偷懶請出電鍋來幫忙，方便上桌又好吃，讓家人把飯一起掃光光！
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將肋排骨切段，加入鹽、醬油、紹興酒、香油抓醃幫助吸收，醃2小時入味備用。
放紹興酒或花雕酒是無錫排骨的香氣關鍵，若真的沒有，也可用米酒取代。
熱鍋下香油，放蒜頭、蔥段、薑片炒製成香料油，將前述材料撈起，下肋排煎至金黃色，再加入紹興酒，倒入電鍋內鍋中，放入剛才的爆香料、桂皮、八角、醬油、冰糖、紅麴醬、水，放入電鍋外鍋2杯水的時間。
爆香製作香料油的步驟很重要，放紅麴醬（或紅糟）可以提香之外，也能讓成色更紅潤可口。
將排骨倒回炒鍋中，湯汁過濾後一起煮到湯汁收乾，淋上香油，盛盤後擺上燙熟的青江菜裝飾即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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