蟹黃豆腐煲這樣做出「蟹香鮮味」！加絲瓜更脆甜爽口
- 材料
- 蒜末 40g
- 雞蛋 4顆
- 蔥 2支
- 蟹管肉 400g
- 香菜 20g
- 雞蛋豆腐 1盒
- 紅蘿蔔 1/2條
- 洋蔥 1/4顆
- 絲瓜 1/4條
- 高湯 1000ml
- 太白粉水 少許
- 調味料
- 香油 適量
- 鹽 適量
- 米酒 適量
- 糖 少許
- 白胡椒粉 少許
- 紹興酒 適量
將蔥、洋蔥、中芹，切小丁狀，絲瓜和豆腐切塊。蟹管肉取一半切碎，加入紅蘿蔔泥、蛋黃、蒜末調勻做成蟹膏材料備用。
熱一鍋油至180度，先下豆腐炸至金黃色後起鍋，絲瓜過油炸約15秒起鍋。
豆腐下鍋前先用紙巾吸乾水份以防油爆，下鍋後等待約10秒左右再輕輕撥動，以免豆腐碎裂，絲瓜可去芯，口感較佳。
鍋內留約3大匙油，蟹膏材料下鍋後反覆拌炒至變深黃，下高湯，加入豆腐、糖、鹽胡椒粉、紹興酒、米酒，煮至滾5～10分鐘。
放入蟹管肉，接著用太白粉水稍微勾芡。
放入蛋白、蔥花、中芹，煮至滾再加一小匙香油和紹興酒提味，倒入砂鍋，放入熟的絲瓜和香菜裝飾，蓋上鍋蓋煨煮1分鐘，即完成。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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