豉汁鳳爪要好吃就靠「一炸二煮」！保證入口即化、吮指回味
- 材料
- 雞腳 400克
- 蒜仁(切末) 10克
- 朝天椒(切碎) 10克
- 豆豉 10克
- 青蔥(切花) 10克
- 玉米粉 適量
- 薑(切片) 10克
- 調味料
- 蠔油 30克
- 醬油 30c.c.
- 紹興酒 20c.c.
- 糖 15克
1
雞腳剪掉指甲，放入水中並加入薑片，小火煮約30分鐘，取出瀝水並用紙巾擦乾。
2
準備一鍋油溫約170度的油，將雞腳放入，蓋鍋蓋，炸至金黃色起鍋，再放入水中小火煮約1～2分鐘。
雞腳油炸時易噴濺，記得蓋上鍋蓋，等油噴變小，表示水份和膠質已經炸出來，可開蓋起鍋。
3
起油鍋，將蒜仁和朝天椒、豆豉爆香，加入紹興酒、蠔油、醬油跟糖拌勻，加入適量水，再利用少許玉米粉勾芡。
4
煮好的雞腳跟醬汁混和拌勻，放入電鍋蒸30分鐘，取出撒上蔥花即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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