古早味小吃「油蔥粿」自己做不麻煩！蒜香淋醬一起學起來
- 材料
- 紅蔥頭 150克
- 蒜頭 1顆
- 調味料
- 醬油 1大匙
- 砂糖 1小匙
- 熱水 650c.c.
- 白胡椒粉 少許
- 鹽巴 少許
- 粉漿材料
- 在來米粉 280克
- 地瓜粉 80克
- 冷水 650c.c.
- 豬油 80克
- 沾醬材料
- 醬油 少許
- 砂糖 50克
- 水 300c.c.
- 蒜泥 1大匙
- 薑泥 1小匙
- 醬油膏 50克
- 味噌 15克
- 太白粉 適量
- 香油 1小匙
1
紅蔥頭切成片狀，起油鍋，再將紅蔥頭放入小火炸成金黃色（約15分鐘），加入蒜末，起鍋後濾油，攤開放涼。
起鍋後攤開散熱，可避免高溫讓油蔥酥後熟變焦。
2
將在來米粉、地瓜粉拌勻，再加入650cc冷水攪拌均勻備用。取鍋子將650c.c.水、豬油、糖、鹽、白胡椒粉、醬油煮滾。
3
步驟2的粉漿中加入一半炸好的油蔥酥，再把剛煮滾的調味料水倒入拌勻，接著倒入原鍋慢慢小火加熱一邊攪拌至濃稠。
4
取兩個模具（示範使用磅蛋糕模具），鋪上烤盤紙後表面抹油，模底撒入些許炸好的油蔥酥，再倒入粉漿抹平，敲數下使其排除多餘氣體，放入蒸籠或電鍋蒸50分鐘，再取出放涼。
5
取小鍋加入薑泥、蒜泥、水、味噌、醬油膏、糖、醬油、勾芡煮滾，最後淋上香油提香即完成淋醬。油蔥粿隨意片下盛盤，淋上醬汁即完成。
油蔥粿冷藏保存建議2天左右食用完畢，以免變硬影響口感。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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