港式「碗仔翅」靈魂美味在湯底！上湯這樣煮濃白不混濁
- 材料
- 冬粉(泡水) 30克
- 木耳(切絲) 40克
- 雞胸肉(切細條) 80克
- 梅花豬(切細條) 80克
- 蛋 1顆
- 乾香菇(泡水切絲) 30克
- 玉米粉 適量
- 香菜(切段) 5克
- 雞骨 1個
- 豬骨 1塊
- 金華火腿 100克
- 雞腳 4隻
- 乾干貝(瑤柱) 8顆
- 水 1500c.c.
- 調味料
- 老抽 3克
- 蠔油 15克
- 紅醋 10c.c.
- 鹽 適量
- 白胡椒 適量
- 香油 適量
雞骨、豬骨、雞腳入滾水汆燙去除雜質，接著起鍋。
汆燙的動作可避免後續燉湯時湯頭變濁。
之後與金華火腿、瑤柱混和，加入水，小火熬煮1.5小時，過濾即成上湯備用。
豬肉絲加醬油抓醃片刻。熱油鍋，先下醃好的豬肉絲拌炒，再放入木耳、乾香菇、蠔油、乾香菇水、上湯、金華火腿、老抽、白胡椒粉、雞肉絲、冬粉、香油。
煮滾後用玉米粉勾芡，蛋打散，加入湯內略煮片刻即完成。呈碗後淋上紅醋，放上香菜即可品嘗。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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