「英式炸魚薯條」超酥脆有秘訣！3 種沾醬一起教你做
- 材料
- 鯛魚 1包
- 中筋麵粉 100克
- 玉米粉 15克
- 啤酒 120c.c.
- 青蔥 10克
- 甜菜根(煮熟) 15克
- 酸黃瓜碎 10克
- 洋蔥(切碎) 10克
- 水煮蛋(切碎) 0.5顆
- 黃地瓜(切條) 1顆
- 新鮮百里香 適量
- 調味料
- 沙拉醬(甜) 200克
- 鹽 適量
- 黑胡椒 適量
1
鯛魚逆紋切成大條塊狀，加鹽跟黑胡椒抓勻調味後，倒入適量啤酒略醃。地瓜切條後放入滾水中煮約3分鐘，起鍋瀝乾，後續油炸時比較易熟透。
白肉魚都適合拿來做炸魚。逆紋切的口感較佳，魚肉顏色較深帶血水處的腥味會較重，可切去不用，用啤酒醃亦可幫助去腥。
2
麵粉、玉米粉和少許鹽巴拌勻，加少許啤酒混和成濃稠麵糊狀，完成炸粉麵糊。
玉米粉和啤酒可以增加麵衣的酥脆感，若無啤酒，亦可用氣泡水或汽水。
3
沙拉醬分成3份，1份與甜菜根打勻；1份與青蔥打勻，完成香蔥醬；一份加入酸黃瓜、洋蔥跟水煮蛋攪拌均勻，完成塔塔醬。
4
熱油鍋至約攝氏160度，放入地瓜條炸至上色起鍋擺盤。
5
鯛魚沾裹上麵糊，放入油鍋炸至熟後起鍋，將油溫拉高約到180度，再次放入炸約20秒至金黃色，起鍋擺盤，附上3種沾醬搭配食用即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團