「金沙竹筍」當季這樣吃！鹹蛋黃炒出香濃流沙感有撇步
- 材料
- 生竹筍或煮熟竹筍 4根
- 鹹蛋黃 8粒
- 蒜頭 3粒
- 辣椒 1根
- 青蔥 2根
- 調味料
- 鹽巴 少許
- 白胡椒粉 少許
- 香油 5大匙
- 醃料
- 鹽巴 少許
- 白胡椒粉 少許
- 香油 1大匙
鹹蛋黃與蛋白分別切碎，蒜頭，辣椒，青蔥都切成碎狀備用。竹筍不去殼，直接放入水中煮35分鐘，再泡冷水冷卻，接著將竹殼去殼並切成小滾刀塊，拌入醃料抓勻並醃放一下。
竹筍放入約攝氏170度油鍋中，炸過上色即起鍋。
取一個炒鍋開大火，倒入香油後加入鹹蛋黃碎，並快速繞圈攪拌。
鍋熱油熱再下鹹蛋黃，金沙炒起來才會起泡。
起泡後再加入鹹蛋白、蒜頭和辣椒爆香，接著放入炸好的竹筍翻炒均勻，加入調味料與蔥花拌勻即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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