「麻醬涼麵」夏天吃最消暑！香濃醬汁掌握比例快手調
- 材料
- 油麵 300克
- 綠豆芽 130克
- 紅蘿蔔 50克
- 雞蛋 1顆
- 花生碎 1大匙
- 白芝麻 少許
- 香菜 3根
- 醬汁
- 蒜頭 5粒
- 芝麻醬 3大匙
- 花生醬 2大匙
- 香油 2大匙
- 烏醋 1大匙
- 辣油 1大匙
- 砂糖 少許
- 溫水 100c.c.
將醬汁材料中的蒜頭磨泥，雞蛋煎蛋皮後切絲備用。
碗中加入花生醬、芝麻醬拌勻，再依序加入糖、辣油、蒜泥攪拌均勻，最後慢慢添加冷水調成自己喜歡的醬汁濃稠度。
建議每下一種材料就先攪拌均勻再放下一樣，水也是酌量添加慢慢攪拌，可以避免醬汁油水分離或結團不好拌開。
準備一鍋滾水，先下綠豆芽汆燙，再下紅蘿蔔絲，同樣汆燙後過冷水備用。最後將油麵放入滾水中快速汆燙，再撈起過冷水，油麵拌1小匙香油，濾乾備用。
配料亦可用櫛瓜，或小孩喜歡的蘋果或水梨都很搭。油麵汆燙後拌香油可去除鹼味，同時避免沾黏。
盛盤，將油麵放入碗中，再加入紅蘿蔔絲、豆芽、蛋絲，淋上麻醬，最後撒上花生碎、白芝麻、香菜裝飾即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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