雪裡紅＋百頁是絕配！「雪菜毛豆炆豆腐」這樣做滑嫩入味
- 材料
- 百頁豆腐(切片) 400g
- 雪裡紅(切碎) 100g
- 嫩薑碎 15g
- 蒜末 30g
- 蔥段 1支量
- 毛豆仁 少許
- 鹽 少許
- 糖 少許
- 紹興酒 30g
- 雞高湯 4大匙
- 太白粉水 適量
- 香油 適量
少許油熱鍋，先下蒜末及薑碎炒出香氣，再放高湯煮至滾。
倒入百頁豆腐，加些鹽巴及糖輕輕拌勻，煮3～5分鐘入味後放蔥段、雪菜、毛豆仁，輕輕攪拌均勻。
百頁豆腐本身沒有味道，因此先燒至入味的步驟很重要，做這道菜亦常用較薄的百頁千張，雖更易入味但口感容易軟爛，要注意烹調火侯和時間。
起鍋前加紹興酒提香、太白粉水勾芡，最後加入香油即完成。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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