這道宴客有面子！「蟹肉芙蓉扒時蔬」簡單鮮甜暖呼呼上桌
- 材料
- 花椰菜 2大顆
- 蟹腿肉 2盒
- 蝦卵 適量
- 蛋白 2顆
- 毛豆 半碗
- 鴻喜菇 1小包
- 雞高湯 1罐
- 太白粉水 適量
- 調味料
- 紹興酒 少許
- 鹽巴 少許
- 白糖 少許
- 香油 少許
先滾一鍋水，加入鹽巴、糖、沙拉油，水大滾之後倒入花椰菜煮滾，再汆燙1分鐘至變色後起鍋瀝乾。
另準備一深鍋，將雞高湯倒入煮滾，放鴻喜菇、毛豆、蟹腿肉煮滾，加入少許鹽巴及糖調味，再加太白粉水勾芡。
接著一邊慢慢倒入蛋白同時不停快速攪拌，待蛋白成形，加少許紹興酒及香油增加香氣。
綠花椰菜先置中圍成一個圓圈擺盤，接著往上堆疊成圓形，塑型完成後用雙手圍住壓緊實。
將蟹腿湯汁淋在花椰菜上，可在頂端和盤邊加上蝦卵增添色彩，完成。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團