麻辣燙、麻辣滷味一鍋搞定！小訣竅鮮香過癮無苦味
- 中藥材料
- 草果 3顆
- 白胡椒粒 20克
- 陳皮 3克
- 桂皮 3克
- 小茴香 3克
- 山奈 3克
- 丁香 3克
- 宮保乾辣椒 20克
- 八角 10克
- 花椒 20克
- 其他材料
- 沙拉油 80克
- 香菜 30克
- 薑 30克
- 紅蔥頭 30克
- 蔥 2支
- 蔥花 10克
- 辣椒 1支
- 調味料
- 豆瓣醬 70克
- 米酒 250c.c.
- 醬油 150c.c.
- 冰糖 30克
- 滷料
- 鴨翅 10支
- 鴨血(汆燙) 1塊
- 臭豆腐(汆燙) 1塊
- 小貢丸 5顆
- 豆皮 1包
1
鍋中加入沙拉油、冰糖炒微糖色後，加入辛香料與藥材炒香（易噴油要小心）。
2
接著加入醬油、豆瓣醬以及1200c.c.水、米酒煮滾。
3
接著將汆燙過的鴨翅放到滷汁中煮滾，滾後改小火煮20～30分鐘，放涼後冰一晚會更入味。
鴨翅要先冷水鍋煮滾，汆燙去雜質再放進滷汁，才能留下肉香不留腥味。
4
隔天再次煮滾，將鴨翅夾出另外冷藏即可。滷汁過濾後，可依喜好再加入鴨血、臭豆腐、貢丸、豆皮等滷料，煮滾即為麻辣燙，最後撒上蔥花、辣椒絲即可品嘗。
此時的滷汁自然多了膠質和肉香，過濾出中藥後即可當成麻辣燙基底來使用，冷凍約可保存1～2個月，建議不同食材分開滷，滷汁較不易變質。中藥材一定要濾出，不建議久煮，否則易產生苦澀味。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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