「古早味大布丁」蛋香濃厚又軟嫩！焦糖這樣做不失敗
- 布丁材料
- 牛奶 1400c.c.
- 蛋黃 300克
- 蛋白 50克
- 糖 100克
- 焦糖材料
- 糖 200克
- 水 70克
1
蛋黃、蛋白拌勻，再分次加入糖、牛奶拌勻，過篩後靜置30分鐘。
靜置可讓氣泡減少，成品會更細膩平滑。
2
煮焦糖。將砂糖平鋪倒入乾淨的鍋子中，開火加熱（此時不要攪拌），待鍋邊1/3出現焦糖化後，轉動鍋子讓糖均勻融化。
焦糖化過程會產生白煙是正常的，若此時熄火降溫或是攪拌，很有可能會讓焦糖失敗。
3
接著關火加水（小心高溫噴濺），再開火將焦糖煮至濃稠狀即可。
4
將焦糖倒入電鍋內鍋中，冷卻至表面凝固。
5
接著小心將蛋液舀入焦糖鍋中，用鋁箔紙封好，放入電鍋，鍋蓋旁邊插1支筷子使其不密合，蒸30～40分鐘。
6
待布丁完全冷卻後，從鍋緣輕敲使其較好脫模，接著用大盤子承接倒出即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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