年菜主食「臘味煲仔飯」香氣撲鼻！秘製醬汁更提味
- 食材
- 臘肉 1/2條
- 臘腸 2條
- 肝腸 1條
- 泰國米 200g
- 蓬萊米 200g
- 清水 300g
- 茶葉水 100g
- 蒜末 適量
- 薑末 適量
- 紅蔥頭末 適量
- 高湯 200g
- 清水 500g
- 青江菜 適量
- 醬汁材料
- 蒜末 150g
- 薑末 20g
- 紅蔥頭末 50g
- 洋蔥末 1/4顆量
- 調味料
- 香油 少許
- 老抽 少許
- 醬油 少許
- 糖 少許
- 紹興酒 適量
- 蔥油 少許
- 香油 少許
1
泰國米與蓬萊米混合，內鍋加清水300g和茶葉水100g，接著放蒜末、薑末、紅蔥頭、蔥油、香油，攪拌均勻後將米粒鋪平。
茶葉水可去油解膩、增添清香。
2
米粒上放臘肉、肝腸、臘腸，進蒸爐中蒸30分鐘。青江菜汆燙至熟起鍋放涼備用。
3
以香油混合蔥油熱油鍋，下醬汁材料爆香後，加入清水、高湯、老抽和少許糖，熬煮約8～10分鐘，即將起鍋前再加入紹興酒提香，接著過濾備用。
4
米飯出爐後，將臘肉和臘腸等食材取出切片，先將青江菜在砂鍋圍邊裝飾，再依序鋪上臘腸、肝腸片，中央擺放過濾出來的醬料點綴，在表面撒上蔥花、淋上醬汁。
5
砂鍋移置爐火開火，加蓋後在鍋邊淋上紹興酒，煮至鍋巴香氣散發，完成。
※本食譜、影像內容經《艾食上》授權，未經授權不得轉載※
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