「土魠魚羹」湯底做法、勾芡有撇步！免久熬做萬用羹湯超簡單
- 材料
- 土魠魚 400克
- 白菜 1顆
- 筍絲 100克
- 紅蘿蔔 30克
- 乾香菇 2朵
- 蒜頭 5顆
- 地瓜粉(炸粉) 150克
- 高湯 1700c.c.
- 太白粉水 2大匙
- 柴魚片 1小包
- 扁魚 2片
- 醃料
- 鹽 少許
- 白胡椒粉 少許
- 香油 1大匙
- 米酒 1大匙
- 醬油 少許
- 太白粉 1大匙
- 調味料
- 鹽 少許
- 白胡椒粉 少許
- 香油 1小匙
- 米酒 1小匙
- 砂糖 少許
- 醬油 少許
- 裝飾
- 香菜 3根
- 芹菜珠 1根
- 烏醋 1大匙
1
將土魠魚切成大塊，放入醃料中醃製備用。白菜切細條狀，竹筍與紅蘿蔔切絲，乾香菇泡軟切絲，蒜頭切碎狀備用。
土魠魚亦可用鯛魚或鱸魚替代。
2
扁魚放入平底鍋中（不加油），以小火乾煎上色，稍微放涼後放入調理機打成粉狀，柴魚片亦打成粉狀備用。取一小鍋加油，放蒜碎以小火炸成蒜頭碎，備用。
3
取一個炒鍋，加入剛剛的蒜油，接著爆香筍絲、乾香菇、紅蘿蔔、白菜，再加入高湯、扁魚粉、柴魚粉、米酒、鹽、白胡椒粉、糖、香油、醬油，上蓋燉煮約20分鐘。
4
將醃製好的土魠魚沾上地瓜粉，以油鍋攝氏170度，炸成金黃色即可。
5
將煮好的羹湯勾芡，搭配炸好的土魠魚，再加入香菜碎、芹菜珠和烏醋即可。
羹湯勾芡時要趁滾少量慢加，並不斷攪拌才會均勻，勿一次下太多反而不好調整。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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