鑄鐵鍋做「日式鮭魚炊飯」鮮美濃縮入味！30分鐘熱騰騰開鍋
日式鮮筍鮭魚炊飯 食譜提供：陳儷方
烹調：26cm淺燉鍋、20cm煎鍋
擺盤：22cm朝鮮薊鍋
時間：30分鐘
- 材料（4人份）
- 米 2米杯（約360g）
- 水 2米杯
- 綠竹筍 400g
- 鮭魚 1片
- 乾香菇 20g
- 毛豆 80g
- 蒜末 適量
- 食用油 1大匙＋1小匙
- 調味料
- 醬油 3大匙
- 清酒 1大匙
- （可用米酒替代）
- 味醂 1大匙
- 鹽 適量
米洗淨備用，不用浸泡。
取一小鍋，加入水、少許鹽煮滾，放入毛豆燙熟取出，放入冰水降溫後撈出備用。
毛豆燙熟備用是為了保持色澤鮮綠，若不介意，也可以放進去一起煮。
乾香菇泡開後擠乾。綠竹筍切丁。
此處的乾香菇是小朵鈕扣菇，如果比較大朵可先切絲或小塊。綠竹筍切成2-2.5cm的大小，口感更佳。
冷鍋下油1大匙，油熱後將香菇、蒜末炒香，再加入筍丁拌炒，加入清酒、醬油、味醂，翻炒均勻，盛出備用。
原鍋放入米和水，放入炒好的筍丁、香菇，上蓋以小火煮至鍋緣冒出蒸氣，計時4分鐘後熄火，將鍋子離火燜15分鐘。
另起一熱鍋，加1小匙油將鮭魚煎至兩面金黃後，剝小塊並挑出魚刺，加適量鹽調味。
開蓋鬆飯，再蓋上燜一下，食用前拌入鮭魚、毛豆，即可享用。
食用前可拌入蔥花。
關於本書
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