「梅子蜜汁排骨」酸甜下飯！肉質軟嫩去腥免油炸
- 材料
- 豬肋骨 600克
- 話梅 10顆
- 話梅水 500c.c.
- 冰糖 100克
- 八角 1顆
- 月桂葉 1片
- 白芝麻 少許
- 薑片 3片
- 蔥 1支
- 調味料
- 米酒 1大匙
- 鹽巴 1小匙
- 醬油膏 1大匙
- 番茄醬 1小匙
- 醬油 1小匙
- 白醋 1小匙
煮一鍋滾水，加入鹽、米酒、蔥、薑片，將排骨放入汆燙撈去雜質和腥味後，將排骨撈起備用。
熱鍋，下一大匙油，加入冰糖慢慢加熱至融化後，再用鍋鏟輕輕推動，炒出焦糖色即加入排骨，翻炒至排骨上色。
需等糖融化後才能攪拌或翻動，注意糖液此時非常燙，要小心噴濺。
加入話梅水、話梅、八角、月桂葉、醬油膏、醬油燒滾，接著轉小火（不加鍋蓋）煮至收汁。
最後淋上少許白醋、撒上白芝麻拌勻即可盛盤。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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