「大阪燒」在家煎超簡單！粉漿麵糊加山藥泥的口感更好吃
- 材料
- 高麗菜絲 300克
- 紅蘿蔔絲 50克
- 蔥花 1根
- 蒜碎 2粒
- 水豬肉火鍋肉片 10片
- 日本山藥泥 150克
- 粉漿
- 中筋麵粉 180克
- 柴魚高湯 160c.c.
- 雞蛋 3粒
- 鹽巴 少許
- 黑胡椒 少許
- 醬汁
- 日本Q比美乃滋 2大匙
- 大阪燒醬 2大匙
- 柴魚片 3大匙
- 白芝麻 1小匙
高麗菜絲加少許鹽巴略抓，備用。麵粉先過篩至大盆中，加入高湯、雞蛋、山藥泥、鹽巴、黑胡椒攪拌均勻。
山藥泥的作用是讓粉漿與所有固體食材更緊密結合，煎的時候也能更增加口感和甜度，亦可用馬鈴薯泥。
接著將高麗菜絲擠出多餘水分後放入粉漿中，再加入紅蘿蔔絲、蔥花、蒜碎一起攪拌均勻。
烤盤預熱，加入2大匙沙拉油，倒入攪拌好的粉漿材料鋪平，加蓋略燜煎1分半鐘，鋪上肉片以中火煎2-3分鐘。
煎的時候可隨時從旁觀察底部的煎烤狀況和顏色來判斷，若無煎烤盤，亦可用平底鍋來製作。
翻面同樣煎至上色，起鍋後表面淋上配料與柴魚片等即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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