「金沙雞翅」裹上黃金衣更好吃！酥脆外皮、炒鹹蛋黃有訣竅
- 材料
- 二節翅 10隻
- 鹹蛋黃 3顆
- 麵粉 3大匙
- 蔥花 適量
- 糖 少許
- 醃料
- 醬油 1大匙
- 黑胡椒粉 少許
- 米酒 1大匙
- 香蒜粉 1茶匙
- 麵粉 1小匙
二節翅內面劃刀，加入醃料中的調味料抓醃約30秒-1分鐘，接著撒醃料中的麵粉抓勻備用。鹹蛋黃壓泥備用。
劃刀可方便醃料入味，後續煎炸時也方便觀察熟度。
取材料中的麵粉平鋪，將醃好的雞翅，兩面輕裹上薄薄的麵粉，靜置返潮備用。
裹上兩層乾濕不同的麵粉，可增加酥炸的脆度口感。
熱鍋倒入2大匙油，放入雞翅煎至兩面香酥金黃取出備用。
利用煎雞翅的熱油，放入鹹蛋黃泥以小火快速炒至起泡。
加入少許糖跟蔥花與金沙醬拌勻，再放入雞翅快速均勻裹上即完成。
金沙醬不宜炒太久，與食材拌勻即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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