「蒜泥白肉」３訣竅煮出白嫩彈牙口感！靈魂醬汁引出鮮甜
- 材料
- 豬五花肉 600克
- 蔥 適量
- 薑 適量
- 辣椒(裝飾) 適量
- 香菜(裝飾) 適量
- 沾醬材料
- 蠔油 15克
- 素蠔油 60克
- 開水 20克
- 辣椒 10克
- 蒜仁 25克
- 香油 20克
準備一鍋冷水，放入五花肉與適量蔥薑，煮滾後轉小火再煮25分鐘。
冷水鍋加蔥薑去腥去雜質，可讓肉質維持軟嫩。
煮好的豬五花取出冰鎮至透，再逆紋切片。
冰鎮可讓肉質收縮，鎖住肉汁且更彈牙。逆著紋路切片的口感更好。
把沾醬材料用果汁機打勻，搭配豬肉片上桌即完成。
用素蠔油取代醬油膏讓醬汁更濃郁香甜，蠔油多了鮮味，也是提升醬汁風味的秘密武器。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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