「滑蛋牛肉飯」小秘方讓蛋跟牛肉都超嫩！勾芡、醃肉跟著做
- 材料
- 牛肉片 200克
- 雞蛋 6顆
- 蔥花（蔥白蔥綠分開） 30克
- 太白粉水 2大匙
- 雞高湯 200c.c.
- 白飯 1碗
- 調味料
- 鹽 適量
- 糖 適量
- 白胡椒粉 少許
- 醃料
- 醬油 2茶匙
- 白胡椒粉 少許
- 蛋白 1大匙
- 米酒 1大匙
- 太白粉 1小匙
- 沙拉油 1大匙
牛肉片先加入醃料中的醬油、米酒、蛋白抓勻，接著放白胡椒粉和太白粉抓拌至水分吸乾，再加入沙拉油拌勻後靜置10分鐘。
蛋白、太白粉都可以幫助肉片保水，拌入少許沙拉油可增添滑嫩感，拌炒時也可快速炒開。
熱鍋，加入1大匙沙拉油，放入牛肉炒至5分熟取出備用。
原鍋，下蔥白炒香再加入高湯煮開，接著下糖、白胡椒後加入太白粉水勾芡拌勻。
先做好芡汁，後續更方便調整蛋的熟度。
放入牛肉片並繞圈倒入拌勻的蛋液，用鍋鏟用推的方式，慢慢將蛋液推炒至略凝固約八分熟。
撒蔥花用推炒方式略拌一下，關火起鍋，搭配白飯盛盤即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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