「魚香肉絲」沒有魚卻很香！酸甜辣鮮、滑嫩下飯祕訣一次就成功
- 材料
- 里肌肉 250克
- 木耳 2片
- 紅蘿蔔 30克
- 竹筍 150克
- 蒜碎 2粒
- 薑碎 1大匙
- 泡椒 1大匙
- 青蔥 2根
- 辣椒 1條
- 高湯 適量
- 太白粉水 1大匙
- 調味料
- 米酒 1大匙
- 砂糖 1大匙
- 烏醋 1大匙
- 辣豆瓣 2大匙
- 醃料
- 雞蛋 1顆
- 醬油 1大匙
- 香油 1小匙
- 砂糖 1大匙
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
- 花椒粉 少許
- 太白粉 1大匙
- 米酒 1大匙
將里肌肉切成細條狀，放入醃料中抓醃備用。木耳、紅蘿蔔、竹筍、辣椒都切細絲，蒜頭與薑都切碎，青蔥切蔥花備用。
將醃好的里肌肉放入攝氏140-150度油鍋中過油，變色即可撈起。
以低油溫將肉絲「泡熟」，可以維持肉質軟嫩順滑的口感。過油的香氣會更足，在家不想費油，亦可用油炒的方式取代。
取一個炒鍋，加入蒜頭與薑先爆香，再加入竹筍、豆瓣醬拌炒出香氣。
豆瓣醬入鍋炒一下會更香。
接著下胡蘿蔔、木耳、里肌肉炒勻，續加入泡椒、高湯、糖、米酒拌勻，最後下適量太白粉水勾芡，再淋入烏醋提香，撒蔥花、辣椒、蔥絲拌炒均勻即完成。
泡椒可帶出酸辣風味，若無可用鮮辣椒替代。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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