「溏心蛋獅子頭」鮮香好吃會爆漿！家常版vs.創意口味一次學
- 材料(2版本各3顆)
- 豬五花絞肉800g
- 荸薺100g
- 大白菜200g
- 薑20g
- 蔥2支
- 紹興酒20g
- 鹽巴16g
- 太白粉16g
- 雞蛋3個
Ray這樣說：
獅子頭是淮揚菜系中的一道傳統菜，又名葵花肉丸、葵花斬肉；由四個獅子頭製作的菜餚稱為「四喜丸子」。這次除了示範傳統獅子頭做法，再延伸一道創意版「溏心蛋獅子頭」，參考蘇格蘭蛋的方式，再包入獅子頭中，外層鮮香的豬肉、爽脆的荸薺，搭配內裡流淌的濃郁蛋黃，切開的一瞬間保證讓人驚喜！
雞蛋以滾水煮4分20秒，冰鎮後去殼備用。荸薺切碎，大白菜切小段。薑、蔥取 一半的量用刀背拍過，加入水、紹興酒，稍微揉捏一下使味道釋出，完成蔥薑水備用。
蔥薑水可幫助絞肉去腥味。
將豬絞肉加入鹽、太白粉、少量蔥薑水（可視濕度調整）揉至出筋，之後加入荸薺拌勻，將肉餡平均分成6份揉成球狀，其中3個包入溏心蛋。
絞肉建議7成瘦肉搭3成肥肉，口感最佳。絞肉調味下的鹽量，可抓絞肉重量的百分之2，鹹度較適中。
取剩餘一半的蔥、薑切小段，先入砂鍋炒香，加入適量水（或高湯）、大白菜、醬油煮滾。
獅子頭油炸至表面金黃並定型後，移入步驟3的湯鍋中烹煮。
煮滾後轉小火加蓋續煮煮30分鐘，包溏心蛋的獅子頭只需煮15分鐘，完成。
※本食譜、影像內容經《YumRays瑞的頻道》授權，未經授權不得轉載※
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團