「豆瓣魚」好吃到舔盤！鹹鮮入味、外酥內嫩教你做
- 材料
- 鱸魚 1尾
- 薑 30克
- 蒜頭 30克
- 青蔥 2根
- 辣椒 1根
- 泡椒 5根
- 中筋麵粉(炸粉) 3大匙
- 香菜(裝飾) 2根
- 醃料
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
- 米酒 1大匙
- 調味料
- 豆瓣醬 3大匙
- 酒釀 2大匙
- 薄鹽醬油 1大匙
- 砂糖 2大匙
- 高湯 300c.c.
- 烏醋 1大匙
- 太白粉水 適量
殺好的鱸魚背部劃花刀，接著取醃料均勻鋪撒魚身去腥，接著擦乾水份，表面以及魚肉內部都均勻拍上中筋麵粉。
以略多的油量熱鍋，鱸魚拍掉多餘的麵粉，放入攝氏170-180度油鍋中炸至上色呈現酥脆狀，起鍋備用。
薑、蒜頭、辣椒都切成碎狀，泡椒切片。取炒鍋，先以少許油爆香蒜頭、薑、辣椒，再加入豆瓣醬炒香。
續加醬油、高湯、泡椒、酒釀、糖略煮一下，加入太白粉水勾芡，醋沿著鍋邊淋一圈提香，將炸好的鱸魚入鍋燴煮約3-4分鐘（中間將魚翻面），起鍋前加入香菜即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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