「金沙肉餅」鹹香下飯！２秘訣炒出鹹蛋黃濃郁綿細泡泡口感
- 材料
- 鹹蛋 3顆
- 豬絞肉 300克
- 蔥花 20克
- 蒜碎 30克
- 紅辣椒碎 20克
- 雞蛋 1顆
- 玉米粉 20克
- 調味料
- 糖 適量
- 白胡椒粉 適量
- 鹽 適量
- 香油 適量
鹹蛋白切碎，鹹蛋黃壓碎剁過。取一半量的鹹蛋白、鹹蛋黃和蔥末、蒜碎、辣椒碎以及豬絞肉混和，加入蛋、玉米粉，鹽、糖、白胡椒調味，抓勻做成小巧圓餅狀。
肉餅後續需要拌炒，因此以一兩口可食用完的大小為佳。
起油鍋，放入肉餅將兩面煎上色至熟後取出備用。
原鍋轉中大火，利用剩餘的油，再補適量香油，放入另一半的鹹蛋黃快速拌炒至起泡泡(如圖)。
鹹蛋黃要炒出泡泡才會香，因此油量要略多，油溫及火候要大些。
接著放入剩餘青蔥、辣椒、蒜仁炒香，將煎好的肉餅和適量鹹蛋白放入快速拌勻，即可起鍋。
鹹蛋白可不用全下，視個人口味來加即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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