熱炒店必點「辣炒雞胗」下飯又下酒！小撇步讓口感鮮嫩不怕腥
- 材料
- 雞胗 400克
- 青辣椒 3根
- 紅辣椒 3根
- 紫洋蔥 1/2顆
- 蒜頭 5粒
- 青蔥 2根
- 調味料
- 鹽巴 少許
- 醬油 1大匙
- 米酒 1大匙
- 白胡椒 少許
- 太白粉 1大匙
- 醃料
- 醬油 1大匙
- 砂糖 1大匙
- 鹽巴 少許
- 白胡椒 少許
- 香油 1大匙
- 辣豆瓣 1大匙
- 米酒 1大匙
- 乾辣椒圈 2大匙
雞胗逆紋切成薄片狀，若有黃色筋膜要去掉，接著用攝氏約60度溫熱水洗滌乾淨，加入醃料醃製抓勻。青辣椒，紅辣椒都切成圈狀，紫洋蔥切成約2-3公分正方體，青蔥切2公分段，蒜頭切碎。
醃料中的太白粉可保水同時增添滑嫩口感，溫熱水洗滌可幫助去除雜質和腥味，雞胗易熟，不建議滾水汆燙，否則再炒過會讓口感變老。
取炒鍋，加略多的油並放入雞胗爆香，快速加入乾辣椒、豆瓣醬、蒜頭、辣椒、子洋蔥、米酒、白胡椒、米酒、鹽、糖、醬油翻炒均勻。
雞胗若炒到變色就太老了，動作要一氣呵成。
最後加入青辣椒、香油提香即可起鍋。
用鴨胗來炒亦可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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