脆皮炸年糕
- 食材
- 甜年糕7×3㎝12條
- 低筋麵粉300克
- 糯米粉57克
- 卡士達粉19克
- 發粉8克
- 沙拉油113克
低筋麵粉、糯米粉、卡士達粉、發粉以打蛋器混合。
少許發粉可使酥皮油炸後更膨脹，看起來更好吃。
先加入375克水拌至糊狀，待打蛋器拉起時混合料會慢慢滑落的情形最佳，之後才加入沙拉油繼續攪拌。
鍋中放入800克油燒熱，再將均勻蘸裹混合料的年糕放入，以小火油炸至浮起，即可撈起。
將油炸年糕的外部的鬚狀物以剪刀做修剪。
年糕再放入同一熱油鍋中，繼續以小火油炸，約10秒即可撈起。
甜年糕保存法
※本示範分量約為6人份。
大家都想做這道
+ more加入「食譜自由配」粉絲團