魚湯這樣煮更好喝！豆腐魚片鮮嫩不破、番茄湯頭酸甜開胃
- 材料
- 鯛魚片 250克
- 牛番茄 3個
- 雞蛋豆腐 半盒
- 水 800c.c.
- 蕃茄醬 100克
- 薑末 5克
- 蒜末 10克
- 鹽 8克
- 蔥花 適量
- 醃料
- 太白粉 15克
- 醬油膏 15克
- 香油 15克
- 米酒 30克
- 胡椒粉 適量
將雕魚肉片洗淨瀝乾，切成薄片，用醬油膏、胡椒、米酒、太白粉、香油抓勻醃15分鐘。番茄底部劃十字，倒入滾水去皮洗淨切塊備用。
魚肉較不易入味，因此先略醃，太白粉、香油可讓魚片口感更潤滑。各種喜歡的魚肉都適合此道料理做法。
鍋中加入一大匙香油，加入薑末、蒜末爆香至微金黃，加入番茄塊與番茄醬翻炒至軟熟出汁後加入水煮滾。
番茄醬易可用番茄罐頭來取代。
放入豆腐、魚片略煮至五分熟，加鹽調味，最後撒上蔥花即完成。
豆腐、魚片入鍋後不要隨意翻動，可用鍋鏟以「推」的動作來攪拌，較不易弄破。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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