「五味中卷」酸甜脆口又開胃！先滾再泡煮出鮮甜彈牙海味
- 材料
- 中卷 2尾
- 洋蔥絲 半顆
- 蔥段 1支
- 薑片 3片
- 米酒 1大匙
- 鹽巴 1大匙
- 五味醬材料
- 蒜泥 20克
- 薑泥 20克
- 辣椒碎 20克
- 香菜碎 20克
- 青蔥碎 20克
- 番茄醬 7大匙
- 蘋果淳或醋 5大匙
- 醬油 2大匙
- 砂糖 5小匙
- 水 3大匙
- 香油 1小匙
- 辣油 1小匙
整尾中卷洗淨去內臟，撕去透明軟骨和薄膜。煮一鍋滾水，加入蔥段、薑片、米酒、鹽巴，放入整尾中卷後轉小火汆燙約30至45秒，等中卷變白至肉質脆挺，即可撈起，馬上放入冰塊水中冰鎮。
整尾中卷比起切小塊來說較不易流失甜味，汆燙海鮮需滾水下鍋，但用小火「泡熟」，以保留甜度，冰鎮則可保持彈牙口感。
製作五味醬：將所有切碎的辛香料與番茄醬、醬油、醋、糖、辣油、香油用湯匙拌到糖融化。
蘋果淳為水果醋的一種，較不像一般的醋嗆鼻，亦可用白醋或烏醋，但用量需斟酌略減，才不會太酸。
中卷撈出瀝水切成圈或段，鋪在洋蔥絲上擺盤，淋上五味醬即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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