煎豆腐不沾鍋不破皮必學６秘訣！加鹽出水、搖一搖輕鬆出鍋

美味的豆腐料理常常在「煎」的步驟就卡關？掌握下鍋前中後6個小技巧，保證輕鬆端出完美煎豆腐。（圖／本報資料照）

「煎豆腐」可說是廚房新手或資深煮夫煮婦都難以克服的一道關卡，常常一不小心就把嬌嫩脆弱的豆腐搞得支離破碎，破壞口感和美觀。其實，只要加一點耐心與小技巧，就能大大提升成功率，喜愛豆腐料理的人不妨跟著試試看吧！

１挑對豆腐

相較於水分多又柔軟的嫩豆腐、雞蛋豆腐，料理新手最好優先選用質地堅實的板豆腐，較能成功煎出完整的美味豆腐喔！

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２釋出水分

豆腐下鍋前務必先以廚房紙巾吸乾水分，除了可避免油爆，也能讓豆腐變得比較緊實，煎的時候較不會鬆散碎裂。也可在豆腐表面撒上鹽巴，靜置10～15分鐘，使內部水分釋出的效果更好，再用廚房紙巾擦乾。

３增加保護層

豆腐切片後，可依照個人口感喜好裹上薄薄的蛋液或麵粉，在表面多一層保護，能讓豆腐更不易破掉，且也較不易黏鍋。

４鍋熱油多

鍋子一定要夠熱，且鍋內要下足夠的油，就不會讓豆腐黏鍋。此步驟務必有耐心，手掌接近鍋子有燙手的感覺，才能倒油，油熱後才下豆腐。過程建議以中火來煎豆腐，讓豆腐表層迅速變得結實，鎖住豆腐內部水分，避免出水，才能煎出金黃脆皮。

５搖鍋避免沾黏

豆腐剛下鍋先別急著動！需靜置2～3分鐘待豆腐表皮煎至定型，此時可晃動鍋子來讓豆腐在鍋中移動，，讓鍋內所有的豆腐均勻受熱。

豆腐翻面次數越多越易碎，可以從側面觀察，確認底部已煎至金黃再翻面。

６鍋鏟輔助

翻面時建議選用平面鍋鏟，可先將豆腐推至鍋邊再鏟起，會更好操作，也可使用料理筷或另一個鍋鏟來輔助。