日網爆紅「免裹粉唐揚雞」實測！薄皮vs.脆皮炸雞２種做法一次學
日式薄皮唐揚雞
- 食材
- 去骨雞腿 2支
- 薑泥 20克
- 蒜泥 10克
- 醬油 8克
- 糖 5克
- 鹽 3克
- 太白粉 1.5大匙
- 低筋麵粉 1大匙
將雞腿切成塊，放入薑泥、蒜泥、醬油、糖、鹽一起攪拌均勻醃入味。
雞腿肉需靜置至回溫，以避免下鍋油炸時水分流失變乾。
取平底鍋或可油炸用的小湯鍋，倒入1公分高的油，加入太白粉、低筋麵粉攪拌至無顆粒，中小火加熱至表面出現小氣泡。
先將粉倒入炸油中一起加熱，是日本網路近日爆紅的創新做法，怕失敗的話建議以小火加熱。
放入雞肉油炸，先靜置不動，炸至底部上色再翻面，以半煎半炸方式共炸約12分鐘，熟透即可起鍋。
日式脆皮唐揚雞
- 食材
- 去骨雞腿 2支
- 薑泥 20克
- 蒜泥 10克
- 醬油 8克
- 糖 5克
- 鹽 3克
- 玉米粉 25克
- 玉米碎片 100克
- 水 25克
雞腿肉切成塊，放入薑泥、蒜泥、醬油、糖、鹽、水、玉米粉、玉米碎片一起攪拌均勻醃入味。
鍋中倒入約1公分高的油，以中火加熱油溫攝氏170度左右，放入雞腿肉炸至金黃色熟透即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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