「無酒醉雞」冷盤上桌清爽開胃！一秘訣讓雞肉鮮嫩入味又多汁
- 材料
- 去骨雞腿 2支
- 蔥(裝飾) 1支
- 辣椒(裝飾) 1支
- 醃料
- 醬油 2匙
- 米酒 1匙
- 蠔油 1大匙
- 鹽 1小匙
- 黑胡椒粉 少許
- 蔥 1支
- 老薑片 3片
- 煮香料
- 蔥 1支
- 月桂葉 1片
- 八角 2顆
- 花椒粒 1匙
- 米酒 20克
去骨雞腿肉稍微用刀背剁筋，加入醃料抓醃靜置30分鐘備用。
取錫箔紙將雞肉捲起，兩邊如糖果收口捲緊後下壓封口。
準備一鍋水，放入煮香料和雞肉捲，用中小火微滾狀態，加蓋燜煮約25分鐘。
注意勿大滾，而是以燜泡方式讓雞肉煮熟，以維持鮮嫩多汁的口感。
剩餘湯汁過濾掉香料放涼，把剛煮好的雞腿拆封後放入，浸泡冷藏一晚，上桌前切塊即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）※
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