金針「新鮮VS.乾燥」食用前處理步驟大不同！煮錯影響口感還恐中毒

金針煮湯鮮甜又好喝，但金針買回加該如何處理呢？農糧署給出簡單建議。（圖／本報資料照）

金黃的金針花盛開時節，不只能欣賞美麗花海，還能做為餐桌上的美味料理！農業部農糧署（簡稱農糧署）在FB粉絲專頁分享新鮮金針以及乾燥金針的處理重點，下鍋之前別忘了這動作，安心煮、好好吃！

農糧署發文指出，常食用的金針分為3種，金針的嫩莖稱為碧玉筍，而開花前1至3日採收的就是金針鮮蕾，開花前1至2日採收並以日曬或熱風乾燥加工的則為乾燥金針，後兩種在煮前處理都有重要的小撇步，務必要知道！

新鮮VS.乾燥金針的煮前處理大不同。（圖／截自農糧署FB粉絲專頁）

新鮮金針這樣煮

網傳「吃金針花會拉肚子？」，是因為金針鮮蕾中含有秋水仙鹼，本身無毒，但是當進食後大約半小時至4小時，經過胃腸道吸收，便會氧化成有毒物質「氧化二秋水仙鹼」而引致中毒，會導致腸胃不適、腹痛、嘔吐和腹瀉等症狀，甚至會昏眩。

因此在食用新鮮金針花之前，務必進行以下步驟來破壞新鮮金針內的秋水仙鹼，處理好後，可依喜好搭配肉絲、菇類或時蔬快炒。
✅ 煮前先用水浸泡一小時以上。
✅ 接著用沸水燙熟煮透。

乾燥金針這樣煮

乾燥金針因經過加熱烘乾處理，其中的秋水仙鹼已被破壞掉了，因此無須過度驚慌，只需要檢視自己買的是否為國產金針，認明產銷履歷、台灣金針標章或溯源農糧產品追溯條碼品質，避免顏色異常鮮豔、明顯刺鼻味或酸味的「不合格金針」。

而金針乾煮前處理方式如下：
✅「安全金針」（含硫量符合國家安全規定）：泡水30分鐘即可料理。
✅「無硫金針」：只需簡單清洗就能用，不需泡水。

「安全金針」含硫量符合國家安全規定，料理前泡水30分鐘即可。（圖／本報資料照）

資料來源／農糧署