植物之肉「毛豆」蛋白質比雞蛋還高！３步驟用電鍋做「毛豆豆腐」

毛豆含豐富蛋白質、膳食纖維且低熱量，而有「植物肉」、「植物之肉」的美稱。(圖／本報資料照)

瘦身族、素食者常擔心蛋白質攝取不足，但你知道嗎？小小的毛豆，因富含優質蛋白質，而有「植物肉」、「植物之肉」的美稱，其蛋白質含量甚至高於雞蛋！農業部農糧署（簡稱農糧署）在FB粉絲專頁分享毛豆豆莢以及毛豆仁的挑選秘訣，還有在家就能運用毛豆DIY豆腐的步驟，軟綿好吃又營養喔！

農糧署指出，毛豆含有豐富的蛋白質、胺基酸、膳食纖維、卵磷脂、肌醇、大豆異黃酮、維生素與礦物質，其中毛豆的蛋白質含量每100克就有13-15公克的蛋白質，含量超越雞蛋，加上低熱量、高飽足感，非常適合適度替換取代白飯，幫助增肌減脂。

農糧署指出，毛豆盛產期在10月至12月、隔年4月至6月，在市場或超市賣場看到新鮮毛豆，可掌握以下兩個挑選秘訣：

新鮮豆莢

莢大無斑痕、無裂開，莢色綠有茸毛，豆仁飽滿無異味。

挑選新鮮毛豆莢，以無斑痕、無裂開，莢色綠有茸毛為佳。(圖／Pakutaso)

毛豆仁

顏色嫩綠潤澤、飽滿無異味，種皮無脫膜。

毛豆豆腐DIY

農糧署也分享DIY「毛豆豆腐」的做法，只要簡單3個步驟！

• 材料
• 毛豆仁250克
• 豆腐300克
• 太白粉60克
• 豆漿30克
• 鹽巴少許
• 胡椒少許