紅燒鱸魚
- 食材
- 鱸魚600g
- 大蒜5顆
- 地瓜粉100g
- 食材A
- 木耳20g
- 紅蘿蔔20g
- 豬瘦肉20g
- 大白菜2片
- 調味料
- 糖少許
- 白醋1/2茶匙
- 醬油3茶匙
- 辣椒少許
- 米酒少許
學起來！總舖師的小叮嚀
炸魚油溫不超過攝氏200度：在家自己炸魚，如果擔心油溫無法控制得很好的話，千萬不能超過攝氏200度，但是至少要有攝氏160度。油炸時也可以在魚的身上劃斜刀，可以幫助魚較快熟，炸出來的魚也會比較好看。此外，魚要在起鍋前一定要把火開大，將油逼出，魚才不會含油，吃起來才不會膩。
插竹筷、丟蔥段測油溫：因為炸魚油溫要控制在中油溫攝氏160度，可以插竹筷、丟一小段蔥段或菜，當竹筷插入油開始冒泡時，或者當蔥段或菜丟入油鍋會馬上浮起時，差不多就是中油溫，但是當油鍋以經開始冒白煙時，就是已經超過攝氏200度了，這時要關火冷卻降油溫，以防溫度再升高。
鱸魚洗淨，在魚背上劃出寬度約10公分的菱格狀刀紋，烹調時更易入味。
魚肉外層均裹上地瓜粉，接著掀起魚背上劃刀處的魚肉，將地瓜粉撒入魚肉夾層。
在鍋中先放入約800g的油，熱油鍋後將鱸魚放入鍋中，中小火炸10∼15分鐘。
約3分鐘就得翻動魚身，以免炸焦。翻動時務必小心，以免弄破魚皮。
乾鍋預熱後，糖、白醋、醬油、辣椒、米酒先放入鍋中，之後放入拍碎的大蒜和切絲的A ，以中小火拌炒約10分鐘至熟即可。
將拌炒過的配菜直接淋在魚肉上即完成。
大家都想做這道
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