綜合雜糧麵包
- 食材
- 酵種150g
- 高筋麵粉210g
- 全麥麵粉90g
- 冰水180g
- 綜合雜糧粒200g
- 鹽5g
- 黑糖蜜15g
- 無鹽奶油15g
將高筋麵粉、全麥麵粉和鹽混合拌勻，加入酵種、黑糖蜜與冰水。
摔揉至麵糰表面光滑，最後再加入奶油搓揉至出筋。約需摔揉麵糰200下，若麵糰可拉成透光薄膜即為出筋。
亦可添加市售速發酵母（約2.25g）或新鮮酵母（約4.5g）加快發酵，可於超市或烘焙材料行購買，兩者皆可幫助第一次發酵節省至少一半時間。
將麵糰滾圓後，把不平整接合處（又稱為收口）朝下放在容器內。
將容器放於溫暖處，蓋上容器蓋或保鮮膜、濕布發酵3小時，再將麵糰壓扁、滾圓後再度靜置20分鐘。
蓋上容器蓋等皆可防止麵糰表面變乾、口感變差。
取出麵糰後用扌幹麵棍扌幹平。
將麵糰分成兩等份、分別捲成橢圓，表面沾點水，將綜合雜糧粒均勻沾。
進行最後發酵40分鐘～1小時，待麵糰膨脹至約兩倍大時，放入預熱至攝氏180度的烤箱烤22分鐘，取出放涼即可。
大家都想做這道
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