陳皮老鴨冬瓜湯
- 食材
- 陳皮少許
- 老薑片2∼3片
- 蜜棗2∼3顆
- 冬瓜60g
- 老鴨1／4隻
- 雞高湯300c.c.
- 調味料
- 鹽少許
- 糖少許
1
將老鴨和冬瓜用水洗淨，冬瓜保留外皮不去除，直接切塊。
2
老鴨切成2∼3小塊後，放入滾水內汆燙，撈起備用。
老鴨皮脂會較豐厚，挑選時可注意，鴨皮緊密與鴨肉附著、肉質緊實、色澤帶點淡淡粉紅者為佳。市面上販售老鴨的攤位較少，可使用豬排骨、雞腿肉或牛大骨取代。
3
熱油鍋，先不放油，等到大火將鍋子熱好後關火，放入沙拉油，把燙過的老鴨下鍋，煸炒至鴨皮呈現金黃色。
老鴨以所謂的熱鍋冷油方式去烹調，可增加香氣，對補湯有提味的作用。
4
陳皮、老薑片、蜜棗、冬瓜及鴨肉放入砂鍋內，加入鹽、糖及雞高湯，放入電鍋中設定1小時，外鍋加2杯水，按鍵跳起後即可。
因陳皮煮太久會產生苦味， 所以量要仔細拿捏，1人份的湯所需的陳皮約1個指甲的量。
大家都想做這道
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