精燉蘋果風味白蘆筍及蘑菇濃湯
- 食材
- 洋蔥絲200克
- 青蒜苗絲50克
- 西洋芹絲100克
- 富士蘋果50克
- 白蘆筍300克
- 完整白蘆筍2∼3支
- 雞高湯800c.c.
- 白蘑菇50克
- 橄欖油少許
- 調味料
- 鹽少許
1
將富士蘋果去皮去子並切片；白蘆筍去皮切成2公分1段；白蘑菇洗淨後切成片，並用橄欖油爆香快炒後靜置放涼，再切成小丁（顆粒狀）備用。
菇類一定要經過高溫爆炒，香氣才會出來。
2
將完整的白蘆筍洗淨去皮後，以雞高湯煮滾，滾後再續煮1∼2分鐘，起鍋切小丁備用。
除了自製雞高湯外，也可以使用市售的高湯罐頭400c.c.加水400c.c.，製成雞高湯，要加水是因為高湯罐頭濃度高，稀釋後使用味道比較好。
3
洋蔥絲、青蒜苗絲、西洋芹絲用少許橄欖油炒至軟化，再加入富士蘋果、切成小段的白蘆筍與雞高湯，用小火煮20分鐘。
4
將步驟3煮好的食材全部放入果汁機內打成泥，過篩後，倒回鍋中繼續烹煮，加入少許鹽調味，可視情況加入雞高湯調整濃稠度。煮滾後即可呈盤，再撒上白蘑菇丁、白蘆筍丁即可。
白蘑菇丁和白蘆筍丁也可以直接加入打成泥後的湯中一起烹煮。
※本示範分量為4～6人份，示範食材皆可在各大通路賣場購得。
大家都想做這道
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