煮出漂亮的水波蛋，口訣「煮、滾、撈」不失敗！
- 食材
- 雞蛋1顆
- 冷開水1公升
- 調味料
- 白醋8克
- 鹽15克
烹調重點
烹煮口訣：1煮、2滾、3撈。
・維持70℃中小火溫度的均溫。
・加醋、鹽，加速蛋白凝固時間。
・以有洞湯杓撈取水波蛋，可避免水分滴入盤中。
取一鍋水開小火煮水，直至鍋緣冒出白煙，水中滾起小顆泡泡（水溫約達攝氏70度）、尚未水滾之際。
倒入白醋和鹽。
加白醋有助於雞蛋浮出水面，等一下會更好撈取；鹽則可縮減蛋白凝固時間。
接著將打入碗中的雞蛋倒入水裡，開小火煮3∼5分鐘。
放雞蛋後不要攪動，否則蛋黃易破，易煮成蛋花。
待蛋白部位凝固、蛋黃尚未變熟前，再用有洞湯杓撈起就完成了。
※示範份量為1人份
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